Copa nacional
de gastronomía
Jóvenes Talentos
12 DE SEPTIEMBRE
Los eventos gastronómicos han integrado al sector formativo y profesional, siendo esta una oportunidad para cada año evaluar y socializar sobre la proyección y avances de la gastronomía en el Ecuador, analizar las nuevas tendencias y promover la cocina y productos de todas las regiones del país.
El sector profesional establece y organiza las competencias culinarias a nivel nacional, las cuales han contribuido a la profesionalización; al sector académico han aportado al desarrollo de la gastronomía en el Ecuador.
La misma que, con profesionalismo y siguiendo estándares internacionales, ha marcado un hito en la profesión y la actividad gastronómica en nuestro país, alcanzando gran éxito y reconocimiento a nivel nacional e internacional.
La Copa Nacional de Gastronomía – Jóvenes Talentos 2026 es una competencia profesional diseñada para identificar, promover y proyectar a los nuevos talentos culinarios del Ecuador. Se orienta a cocineros en formación profesional y jóvenes chefs que buscan enfrentarse a un escenario técnico exigente, simulando un servicio real de alta gastronomía.
El ganador de esta edición obtendrá el derecho de representar al Ecuador en la Continental Culinary Cup 2028 en Ecuador, una de las competencias de mayor prestigio en la región.
Información y Fechas
6 de julio al 31 de agosto 2026
/ Preinscripciones
Septiembre 2026
/ Publicación de equipos
12 de septiembre 2026
/ Competencia
12 de septiembre 2026
/ Premiación
Hotel Hilton Colón Guayaquil
/ Sede
/ Contacto
Conformación de equipos e inscripción
- 1 jefe de cocina
- 2 ayudantes de cocina
- 1 entrenador
- 1 juez de degustación
- Los participantes deberán tener entre 19 y 25 años al momento de la competencia.
- El entrenador y juez no tienen limite de edad y experiencia
- Inscribirse en la plataforma oficial y entregar los documentos solicitados (copia de cédula o pasaporte, hoja de vida)
- Cada institución podrá realizar una preselección de candidatos en una competencia interna y solicitar el respaldo a la AGE. La inscripción para la competencia no tiene costo.
Cada equipo podrá asignar un Juez de piso, el cual dará soporte en los días de competencia, deberá estar presentes en los procesos y evaluar los módulos de competencia de acuerdo estatutos internos, pero no tendrán intervención en las calificaciones. Los jueces de piso serán 4 por ronda, con una única salida por ronda.
Los participantes ceden todos los derechos de difusión de sus recetas y fotografías para promoción, eventos, prensa, entrevistas, etc.
Productos a elaborar
- Entrada fría o caliente
- Plato fuerte
- Postre
- 7 porciones por tiempo para los comensales (entre ellos 6 jueces y el presidente del jurado)
- 1 porción adicional por tiempo para fotografía oficial
Es responsabilidad de cada equipo proveer de todos los ingredientes y materia prima necesarios para su participación, excepto el producto especial/sorpresa que será comunicado con anticipación y entregado por los organizadores.
El comité proporcionará vajilla estándar de color blanco, platos de 32 cm de diámetro y platos soperos para el montaje de su menú. Los equipos que lo deseen podrán llevar su vajilla y accesorios.
Todos los equipos deberán aplicar obligatoriamente las siguientes técnicas en cualquiera de las preparaciones:
- Cortes básicos
- Salsas madre identificadas en la receta de plato principal
- Uso obligatorio de productos comunicados previamente
- Contar con un hilo conductor o concepto unificador
- Mise en place permitido
- Lavado, selección y deshoje de vegetales
- Frutas y verduras peladas
- Caldos claros sin reducción
- Bases frías (purés sin sazonar, líquidos clarificados)
- Masas crudas sin porcionar
- Carnes porcionadas crudas (sin marinar ni sellar)
- Fondos o jugos básicos sin reducción y sin saborizantes
- Preparaciones que no cambien significativamente el estado del producto (ej.: remojo de legumbres)
Mise en place
NO permitido
- Reducciones, salsas terminadas o emulsionadas
- Carnes marinadas, pre cocidas o selladas
- Pescados curados, cocidos o sometidos a técnicas de conservación previas
- Postres completamente armados o con cocciones avanzadas (merengues, cremas montadas, geles terminados)
- Vegetales cocidos, escaldados o marinados
- Preparaciones listas para montar
El comité revisará rigurosamente el mise en place antes de iniciar. Cualquier incumplimiento será penalizado.
Horarios de competencia y logística
- 30 minutos de organización inicial, revisión de mise en place y preparación previa en su estación 3 horas para producción, montaje, servicio y limpieza integrada
- Coordinar los tiempos de salida Supervisar temperatura, orden y ritmo del servicio
Vestimenta obligatoria:
- Chaqueta blanca
- Toca de cocina
- Pantalón oscuro o gris y zapatos antideslizantes
- Mandil o delantal blanco
El cronograma de competencias y hora de participación de cada equipo se definirá por sorteo 15 días antes de la competencia.
Los equipos iniciarán su participación en lapsos de 15 minutos acorde a la programación asignada previo a la competencia.