Copa nacional
de gastronomía
ecuador 2025
26 Y 27 DE SEPTIEMBRE
Desde el año 2006 el sector profesional establece y organiza las competencias culinarias a nivel nacional, las cuales han contribuido a la profesionalización, al sector académico y han aportado al desarrollo de la gastronomía en el Ecuador.
Los eventos gastronómicos han integrado al sector formativo y profesional, siendo esta una oportunidad para cada año evaluar y socializar sobre la proyección y avances de la gastronomía en el Ecuador, analizar las nuevas tendencias y promover la cocina y productos de todas las regiones del país.
Este 2025, cumplimos 20 años de la creación las competencias culinarias nacionales, las que cuentan con el respaldo y credibilidad de toda la comunidad gastronómica del Ecuador, con un récord de más de 1000 participantes entre estudiantes y profesionales, que han validado el compromiso de nuestra organización, la misma que; con profesionalismo y siguiendo estándares internacionales ha marcado un hito en la profesión y la actividad gastronómica en nuestro país, alcanzando gran éxito y reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Información y Fechas
Junio
/ Convocatoria
1 de Junio a 30 de Agosto
/ Recepción de inscripciones
Septiembre
/ Publicación de equipos participantes
Septiembre 26 y 27
/ Competencias
Septiembre 27
/ Premiación
Guayaquil Food Show
Hotel Hilton Colón
Guayaquil
/ Lugar
Conformación e inscripción
Los integrantes de cada equipo deberán comprobar que cuentan entre 18 y 25 años de edad, deberán inscribirse en la página web de la organización y adjuntar los documentos que se solicitan y estarán conformados por:
1
Jefe de
equipo
1
Ayudante
de cocina
1
Ayudante
de pasteleria
Cada institución podrá realizar una preselección de candidatos en una competencia interna y solicitar el respaldo a la AGE. La inscripción para la competencia NO tiene costo.
Cada equipo podrá asignar un veedores o representantes el cual podrá tener acceso a las evaluaciones de los jueces, estar presentes en los procesos, pero no tendrán intervención en las calificaciones.
Los participantes ceden todos los derechos de difusión de sus recetas y fotografías para promoción, eventos, prensa, entrevistas, etc.
Productos a elaborar
El menú a presentar estará conformado por 8 porciones de 3 cursos que deberán ser presentados en ensaladera, bandeja, sopero y servido a los jueces al momento, además se elaborará un plato montado para fotografía.
Sopa, entrada fría o ensalada
Plato
principal
Postre
Todos los equipos deberán aplicar obligatoriamente las siguientes técnicas en cualquiera de las preparaciones.
- Cortes básicos
- Salsas madre identificada en la receta de plato principal
- Uso obligatorio de productos comunicados previamente
Es responsabilidad de cada equipo proveer de todos los ingredientes y materia prima necesarios para su participación excepto el producto (especial/sorpresa) que será comunicado con anticipación y entregado por los organizadores.
El comité proporcionará vajilla estándar de color blanco, platos de 32 cm. de diámetro y platos soperos para el montaje de su menú. Los equipos que deseen podrán llevar su vajilla y accesorios.
Horarios de competencia y logística
El cronograma de competencias y hora de participación de cada equipo se definirá por sorteo 15 días antes de la competencia. Los equipos iniciarán su participación en lapsos de 15 minutos acorde a la programación.
Los participantes deberán utilizar el día de la competencia:
- Chaqueta blanca con nombre del participante e institución que representa
- Gorra o toca de cocina
- Pantalón oscuro o gris y zapatos antideslizantes
- Mandil o delantal blanco
Cada equipo deberá presentarse una hora antes de su participación y entregar 8 carpetas que incluyen un menú de presentación, fotos y recetas.
Cada equipo presentará a los jueces el mise en place para ser revisado y aprobado (ingredientes, productos, menaje y maquinaria) ese proceso se llevará a cabo en el cubículo de cocina asignado a cada competidor durante los 30 minutos previos a su participación.
Cada equipo dispondrá de 30 minutos para organizar su cocina dentro del cubículo, 2 horas para la producción y servicio de su menú, y 30 minutos de limpieza y entrega de módulo de cocina a la organización. Al terminar el tiempo de participación, los jueces tendrán 10 minutos para calificar los platos presentados.
Todas las ejecuciones y técnicas deberán ser elaboradas en las cocinas de competencias, está a prohibido tener productos preelaborados a menos que sean autorizados por el comité de manera estándar para todos los participantes.
El Jurado
El Jurado estará coordinado por la AGE y será dividido en dos grupos:
- Mesa de degustación, la cual estará conformada por jueces y un presidente del jurado
- Jurado de cocina, estará conformado por jueces asignados por la AGE los cuales evaluaran el desempeño técnico, manipulación, tiempos y organización
El día 27 de septiembre a las 18h00 se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la ceremonia de premiación.
Equipos y Herramientas
Los siguientes equipos y herramientas estarán disponibles, sin embargo, cada equipo es libre de llevar sus propias herramientas.
- 1 cocina de 4 hornillas (inducción)
- 1 mesa de trabajo tipo isla de 2mt.x 90 cm
- 1 horno eléctrico
- 1 refrigerador
-
1 congelador
- 1 percha metálica para almacenar utensilios
- 1 mesa de trabajo con espaldar de 2 mt.x 70 cm.
- 1 horno microondas
- Elemento de lista